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蒸面皮的記憶

選擇閱讀字體大小:[ ] 時間:2019年05月29日 16:32 來源: 投稿 作者:許明 終審編輯:魚兒姑娘Forever

 

  “口之于味,有同嗜焉”。是說好吃的東西,男女老幼都愛吃。而有一種食品,筆者是情有獨鐘,蒸為薄餅而成“面皮”,這種吃食在小時候的團場連隊,是家家戶戶都當備,那都是百吃不厭之美味。

  鄉土廚藝在這里,得到了發揚光大,團場人靈性所致,把一張面皮蒸出了,令人回腸蕩氣的絕妙味道。因此,凡團場人都知道真的面皮,那地道的面皮,非在團場親口吃,才算是吃到了面皮的真滋味。

  給遠在他鄉的親人,捎帶面皮或在外出差、上學的團場人,如果回到故里,一踏上故土,最為強烈的念想,就是吃面皮。面皮是團場人,對家鄉的依戀,是對親人的掛牽。面皮是團場人思鄉的根。

  團場鄉親做的面皮,在不盡的回味中,才慢慢悟出一些個中的真味。團場面皮的“真味、真香”,是要靠成百上千碗的吃,才能夠體味得到,是讓人吃過之后上癮,而后再回頭、再吃、再上癮的那種。在團場,面皮這個東西,幾乎家家都要吃,人人都愛吃。不少團場的人,對于面皮的鐘情,幾乎到了一日不吃,心里便覺得空落落,如丟魂似的地步。

  面皮,說到底是一種,小吃形的主食。說是小吃,在自家的桌宴上,顯得是小家碧玉,又清新爽氣。其實,依然是進了城學習和工作,而又忘不了故鄉味的團場,一點祖根之情愫。

  為使面皮能夠上檔次,自家便炒一些肉絲,放于面皮其上,顯得與一桌酒菜配相一些,時間長了團場的人們,就把帶肉的面皮,戲稱為“豪華面皮”。

  說是主食,則是對面皮之本意的肯定。在團場連隊里,就是家人一頓大餐。耕田挖地鋤草之后,母親忙碌著蒸好面皮熬好稀飯,且要晾個溫熱,干活回來以后,簡單洗把手便端起大碗咳哧咳哧吃上兩大碗,然后吱溜一口,把稀飯吸下肚去,再把碗里小半碗醋辣油湯喝了,這才會飽足的站起身子,該干啥干啥去哩。筆者小的時候,爺爺說這就是吃香的喝辣的。

  筆者的母親,人稱“巧媳婦”,面皮蒸的薄而透,這要很長時間功夫,才能夠“修煉”成功的。

  母親將米漿用鐵勺舀三至四下,而后輕轉蒸具至米水十分均勻,此量的米漿蒸出來的面皮,正好盛滿一碗,不冒亦不顯得小氣,再加入一小撮黃豆芽、綠菠菜、紅蘿卜絲配顏配色,調好辣蒜水汁,就是既好看又好吃的美味。

  母親制作面皮,對蒸具頗為講究,最傳統的應是竹制蒸籠。用竹編的籠具蒸制過程中,可吸收內斂竹子的清香仙氣,可使面皮具有天然之竹香味,在團場過去多用此具,顯得很正宗很地道。面皮煮好后,放到餐桌上,揭開籠床,便有竹香四溢,飄散開去,很是誘人。

  母親調制的面皮味道絕佳,左手端兩只裝好面皮的碗,右手執一把小匙,蜻蜓點水般在調味品碗里,噌的舀進醬醋、蒜水、花椒面、胡椒面、調好食鹽,最后,再按食者的需求舀取辣汁。那撩人魂魄的辣香的風味,讓人一口接一口吃起來,一副十分過癮的神情。

  現如今,對于在外工作的筆者來說,蒸面皮是夏天記憶中,團場連隊家的味道,時光是回不去的過去,食物可以永遠留住光陰,留住記憶,留住母愛,難以忘懷。

  

(終審編輯:魚兒姑娘Forever) 本文首發心雅文學網:http://www.cimlqg.live/wen/31960.html


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    許明 進入作者空間 發送留言 加為好友 作者積分:43 作者金幣:0 作者等級:注冊會員 注冊時間:2014-03-25 11:03 最后登錄:2019-06-05 09:06
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