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美食涼皮

選擇閱讀字體大小:[ ] 時間:2019年09月09日 11:39 來源: 投稿 作者:許明 終審編輯:魚兒姑娘Forever

  美食涼皮

  烈日炎炎的夏日,蒸籠一樣的溫度,折磨的人們茶飯不思,曾經是老饕的筆者,也沒有了以往的好胃口。這個時候,不由得想起團場連隊的涼皮,對于天南地北的食客來說,真個是“不吃不知道,一吃忘不掉”。經常見食客是滿唇紅油,用纖手給辣出來的舌頭扇風的嬌態,讓人是忍俊不禁。

  這一道小吃,既可以當菜,又可以當飯,老少皆可食,一年三百六十五日,天天香濃撲鼻、美味可口、立等可取,人稱團場連隊第一美食。

  說起這里的涼皮,那也算團場人的驕傲。別看這不起眼的涼皮,學問可是真的不少。涼皮別名叫穰皮,各式各樣種類繁多,而且做法各異,在調拌時各具特色,口味也有所不同,基本的口味大致是以“酸、辣”為主。

  最簡單的做法,就是麻醬涼皮,這一種典型的快速吃法。在制作過程之中,先把面粉調成糊狀,盛入特制的金屬涼皮籮里,搖支涼皮蘿使面精,平平地鋪在籮底里,然后放入開水鍋內蒸制成熟。吃時,把面皮面切成半厘米寬的條,一般加輔料為黃瓜絲,調入“鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油”等即可。

  這種做法是大眾做法,即省事、又省時,流傳十分之廣,現在在外地的涼皮,一般都是這種做法。這樣做法的涼皮,屬于涼皮種類中的快餐文化。

  較為好吃的涼皮,要屬水磨涼皮。制作起來很費事,先是要磨米粉漿,然后將磨碭米粉漿,平鋪于竹蒸籠上蒸制。出鍋以后加入調料,主要是“蒜汁、辣椒油”,口味酸辣之中透著蒜香。

  最為神奇的涼皮,當屬團場的搟面皮。制作十分的精湛,具有當地的特色。先將小麥粉洗出面筋,把淀粉搟成薄餅,端上蒸籠蒸制。制成涼皮面既軟又粘。然后再以團場當地釀制的糧食醋和辣椒油調和,上面撒上洗出的面筋絲,在一小鐵鍋內拌合均勻,盛盤而饗客,別說是吃了,就是看也是一門藝術。這一種涼皮面,色澤透明,口味純正,一般在外邊飯店很難吃到,所以是涼皮中的上品,也算是涼皮中的貴族。

  團場連隊的涼皮,雖然是各種各樣的,別具特色,各有千秋,不論是哪一種,不妨都嘗嘗,一定會使人們滿口留香。

  團場連隊的涼皮,韻律跳動、風味獨特,溢滿了兵團第七師團場人的“勤勞、智慧和熱情”。

  大碗之中,紅色點綴,綠色相配,白色或橙黃的涼皮,主打襯底,瞧瞧潤眼。新鮮活泛,濃香襲鼻,色澤和悅,簡直就像一幅五彩斑斕的油畫,其中“色、香、味”俱全。

  團場連隊的涼皮,純純的手工,濃濃的香味,筋道的口感,真是團場人舌尖上一道揮之不去的美味。

  團場連隊的涼皮,就是團場人,春夏且秋冬,一年四季中,天天不可缺少的,不吃真的不行的,一道“加餐、佐餐、正餐”。

  團場連隊的涼皮,是團場人出門不得不帶,帶了就可以打開即食,食之一掃而光的,一道開胃的佳品,就是團場人與時光歲月共存的,不能離棄的一道靚麗的風景。

  團場連隊的涼皮,人見人愛一道佳食,可說是吃出了濃濃的詩意,吃出了百媚嬌嗔,吃出了情意綿綿,吃出了回味無窮。

  內地到新疆旅游的人們,可以來到團場連隊,放開肚皮一飽口福。當然在解讒之余,不妨了解一下軍墾的飲食文化,這樣才能了解認識這片黃色的土地。

(終審編輯:魚兒姑娘Forever) 本文首發心雅文學網:http://www.cimlqg.live/wen/32159.html


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    許明 進入作者空間 發送留言 加為好友 作者積分:52 作者金幣:0 作者等級:注冊會員 注冊時間:2014-03-25 11:03 最后登錄:2019-09-07 18:09
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